طرز تهیه و پخت زرشک پلو با مرغ

نوشته شده توسط

فرشاد ذوقی

طرز تهیه و پخت زرشک پلو با مرغ

گوشت مرغ جزو مواد غذایی پر پروتئین با درصد چربی پایین و غنی شده از مواد معدنی و ویتامین است که خواص زیادی دارد و با آن انواع غذاها درست می کنند که یکی از بهترین آنها زرشک پلو با مرغ است که جزو غذاهای مجلسی در مهمانی ها، مراسمات عزا و عروسی است.

مرغ یکی از پرندگان راسته ماکیان سانان است که مصرف گوشت آن به 800 سال قبل از میلاد مسیح بر می گردد و جالب است بدانید که در سال 1800 میلادی در آمریکا جزو گران ترین گوشت مصرفی بود. در واقع گوشت مرغ جزو مواد غذایی پر ارزش است که بغیر از اینکه درصد پروتئین آن بالاست و انواع ویتامینها، مواد معدنی دارد حاوی درصد پایین از چربی است از این رو مصرف آن باعث کاهش وزن می شود و افراد چاق به راحتی می توانند آنرا  بخورند. درمان کم خونی، محافظت چشم، جلوگیری از بروز سرطان، کاهش کلسترول و فشار خون تنها بخش کوچکی از خواص گوشت مرغ است. با استفاده از گوشت مرغ انواع غذاها درست می کنند که به صورتهای مختلف چون کبابی، سوخاری، بخارپز و... آنرا مصرف می کنند اما در ایران غذایی به نام زرشک پلو با مرغ جزو غذاهای خوشمزه و عالی برای مراسمات مختلف چون عزا و عروسی و مهمانی ها است که در اینجا دستور پخت آنرا می نویسیم.

زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه آن

یکی از غذاهای خوشمزه و البته محبوب در بین ایرانیان زرشک پلو با مرغ است که آنرا به عنوان غذا در مراسمات عزا، عروسی و حتی مهمانی ها سرو می کنند اگر شما هم از خوردن این غذا لذت می برید بد نیست دستور پخت آنرا یاد بگیرید.

مواد لازم برای دو نفر

مواد لازم برای مرغ

  1. ۲ تکه مرغ (ران یا سینه)
  2. یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خردشده
  3. یک حبه سیر پوست کنده و خردشده
  4. یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و رنده شده
  5. یک عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و خلالی خردشده
  6. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  7. ۴۰ گرم کره
  8. برگ بو، نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین به مقدار لازم
  9. روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
  10. زعفران دم‌کرده به دلخواه

مواد لازم برای زرشک پلو

  • ۲ پیمانه برنج
  • ۴ قاشق غذاخوری زرشک
  • دو قاشق چایخوری شکر
  • نمک به اندازه لازم
  • زعفران دم‌کرده به دلخواه
  • کره یا روغن به مقدار لازم
  • خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه (برای تزئین)

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دونفره

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ

به منظور مزه دار شدن مرغ ها کافیه از شب قبل آنرا به همراه موادی چون پیاز خرد شده به صورت خلالی، سیر، نمک،  فلفل سیاه، زعفران مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید و روی ظرف یا کاسه را سلفون بکشید و آنرا داخل یخچال بگذارید.

مرحله دوم: آماده‌سازی سس مرغ

یکی از مواد لازم برای این غذای خوشمزه سس است که برای درست کردن آن کافیه مقدار روغن داخل ماهیتابه بریزد و آنرا روی حرارت متوسط گاز بذارید تا به خوبی روغن داغ شود. در ادامه پیازهایی که رنده کرده اید را به داخل ماهیتابه بریزید و به خوبی تفت دهید تا به صورت کاراملی شود و رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و با همدیگر تفت دهید.

مرحله سوم

یک ماهیتابه دیگر بیاورید و کره را داخل آن بذارید و شروع کنید تکه های مرغ را به همراه کره تفت دهید تا روی آنها سرخ شود.

مرحله چهارم:

پس از تفت دادن مرغ ها آنها را به همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو، چوب دارچین داخل سس پیاز که در مرحله قبل درست کردید بریزید و درب ماهیتابه را ببندید و نیم ساعت بعد به آنها نمک بزنید و روی تکه های مرغ را برگردانید تا هر دو روی آنها کاملا بپزد.

مرحله پنجم: آماده‌سازی برنج

قبل از دم کردن برنح حتما سه ساعت آنرا با آب ولرم و دو قاشق چای خوری نمک خیس کنید. حالا یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز بذارید تا آب به خوبی بجوشد. آب برنج را دور بریزید و آنرا داخل قابلمه آب جوش بریزید. پس از اینکه برنج کمی نرم شد آنرا آبکش کنید و کف قابلمه را کمی روغن و برای درست کردن ته دیگ دلخواه سیب زمینی یا نان بذارید حالا برنج را به صورت مخروطی شکل داخل قابلمه بریزید و روی برنج هم چند تا سوراخ درست کنید و روی حرارت گاز بذارید تا دم بکشد.

مرحله ششم: آماده‌سازی سیب‌زمینی سرخ کرده

در زمانی که برنج را گذاشته اید شروع کنید و سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید در پایان کار و سرخ شدن تمام سیب زمینی ها شروع کنید کمی زردچوبه، نمک به آنها بزنید. به منظور خالی شدن روغن سیب زمینی کافیه آنرا روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه بذارید.

مرحله هفتم

مرغ های داخل قابلمه تنها 90 دقیقه زمان لازم دارد که به خوبی بپزد و سس آن هم غلیظ شود. درب ماهیتابه را باز کنید و مزه مرغ ها را چک کنید و در قسمت پایانی کار شروع کنید و مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم: آماده‌سازی زرشک

برای درست کردن زرشک ابتدا آنرا تمیز کنید و یک ساعت در آب بذارید و پس از این زمان شروع کنید به همراه کمی روغن داخل ماهیتابه و تنها 30 ثانیه آنرا روی حرارت ملایم گاز تفت دهید. فراموش نکنید که شکر به زرشک اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر آنرا تفت دهید و در ادامه نیز خلال بادام و پسته را نیز اضافه کنید.

مرحله نهم:

کمی از برنج را می توانید با زعفران دم کرده مخلوط کنید و آنرا روی دیس بکشید و روی برنج را پلوی زعفرانی، زرشک تفت داده شده بریزید و حتی با موادی چون خلال پسته و بادام تزئین کنید.

مرحله دهم:

پس از پایان کار حتما چوب دارچین و برگ بو را از داخل سس مرغ در بیاورید و مرغ ها را داخل ظرف مورد علاقه خود سرو کنید و دور تا دور آنرا سیب زمینی قرار دهید.

نکات مهم برای طبخ  زرشک پلو با مرغ

نکات مربوط به پخت مرغ

  • به منظور خوشمزه تر شدن زرشک پلو حتما شب قبل مرغ ها را مزه دار کنید.
  • برای پخت مرغ زرشک شما یا می توانید آنها را آبپز کنید یا با کمی کره و یا روغن تفن هید تا سرخ شود.
  • دلیل اضافه کردن آب به مرغ این است که به عقیده برخی طعم گوشت مرغ را بهتر می کند.
  • فراموش نکنید که رب گوجه فرنگی را تفت دهید چون باعث خوشمزگی غذا خواهد شد.
  • اگر دوست دارید غذا به نسبت ترش شود کافیه در پایان پخت مرغ به آنها کمی آب لیمو یا آبغوره بزنید و حتی از آلوچه ترش استفاده کنید.
  • هل، فلفل قرمز، پودر دارچین و پودر زنجبیل جزو ادویه جاتی هستند که باعث می شود طبخ مرغ را بهتر کند.
  • در سس مرغ حتما چوب دارچین و برگ بو بزنید.
  • برای درست کردن زرشک پلو با مرغ بهتر است پوست مرغ را نکنید.
  • به منظور درست کردن زرشک پلو به صورت مجلسی کافیه مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید.

نکات مربوط به برنج

  • برای اینکه برنج شما خوب قد بکشد در هنگام جوشیدن برنج کف روی آن را بگیرید.
  • در زمان جوشیدن برنج کمی از آنرا بخورید اگر نرم و مغز آن کمی سفت بودن وقت آبکشی برنج است.
  • از برداشتن درب قابلمه هنگام جوشیدن برنج خودداری کنید.
  • در زمان جوشیدن برنج باید شعله گاز متوسط رو به بالا باشد.
  • هنگام آبکشی برنج آنرا با کمی آب ولرم بشویید چون اینکار باعث می شود که دانه های برنج هنگام دم کردن به همدیگر نچسبند.

فواید زرشک پلو با مرغ

خواص زرشک

زرشک در کشور ایران بیشتر در استان خراسان و شهرستان قائنات وجود دارد که 95 درصد از تولید زرشک در ایران را شامل می شود و بغیر از خاصیت غذایی جزو بهترین گیاهان دارویی است که شامل خواص زیر است.

  1. پیشگیری از سرماخوردگی و بالا بردن جذب آهن در بدن به علت وجود ویتامین B
  2. کاهش فشار خون
  3. تقویت کننده قلب و کبد
  4. آرام کردن اعصاب
  5. درمان دیابت نوع ۲ و چاقی با کاهش قند خون، افزایش انسولین و کم کردن وزن بدن
  6. درمان اسهال
  7. درمان ورم مفاصل و ناراحتی‌های رماتیسمی
  8. درمان تنگی نفس
  9. مفید برای التهاب خونریزی‌های رحم، مشکلات صفراوی و بواسیر
  10. از بین بردن کرم‌های حلقوی

خواص مرغ

گوشت مرغ جزو منابع غنی از انواع ویتامین های گروه ب 2 و ب 3 است و جایگزین خوبی برای گوشت قرمز است که خواص زیر را دارد.

  1. تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن با تبدیل پروتئین‏‌ها، چربی‏‌ها و کربوهیدرات‏‌های بدن به انرژی
  2. کنترل قند خون و تنظیم فعالیت هورمون انسولین
  3. تجزیه و ترکیب کربوهیدرات‏‌های بدن (قند و نشاسته)
  4. جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی
  5. جلوگیری از سرطان و آلزایمر

ارزش غذایی مرغ

  • کلسیم 11 میلی گرم
  • محلول 6 میلی گرم
  • آهن 9 میلی گرم
  • منیزیم 20 میلی گرم
  • نیاسین 11 میلی گرم
  • پروتئین 9 گرم
  • فسفر 147 میلی گرم
  • پتاسیم 189 میلی گرم
  • ریبوفلاوین 12 میلی گرم
  • سدیم 70 میلی گرم
  • تیامین 19 میلی گرم
  • ویتامین آ 11 میلی گرم
  • ویتامین B12 9 میلی گرم
  • ویتامین C 8 میلی گرم
  • ویتامین D 11 میلی گرم
  • ویتامین E 9 میلی گرم
  • ویتامین K 5 میلی گرم
  • روی 3 میلی گرم
نظری برای این مقاله ثبت نشده است