طرز تهیه نان جزغاله غذای محلی خراسان
نوشته شده توسط
فرشاد ذوقی
نان جزغاله یکی از بهترین نان های سنتی و خوشمزه استان خراسان است که از جزغاله یا همان تفاله دنبه گوسفند به همراه خمیره فطیره درست می‌شود و آنرا به نام نان دنبه ای نیز می‌شناسند و در جاهای دیگر چون مرکزی، سمنان آنرا به نام های مختلف چون نان سرموکی، قاورت مچلی چورک و... می شناسند.
یکی از نان های خوشمزه استان خراسان نان جزغاله است که جزو سنتی ترین نان های استان به شمار می‌آید و به نان دنبه نیز شناخته می‌شود. در واقع در گذشته که روغن نباتی وجود نداشت مردم از روغن زرد حیوانی به نام های روغن گوسفندی یا گاوی استفاده می‌کردند و قشر متوسط جامعه از روغن دنبه برای پخت و پز انواع غذاها استفاده می‌کردند. در واقع روغن دنبه از آب شدن چربی گوسفند به دست می‌آید که تفاله آنرا جزغاله می‌نامند که در جاهای مختلف چون خراسان، سمنان، ترکمن صحرا، استان مرکزی و حتی لرستان از جزغاله برای درست کردن نان استفاده می‌کردند اما هنوز هم آنرا به نام نان جزغاله خراسان می‌شناسند. شما می‌توانید این نان جزغاله را در کنار انواع کباب چون کباب کوبیده بخورید.
نان جزغاله چیست؟
به نانی که از فطیره و جزغاله (تفاله دنبه گوسفند) به دست می‌آید نان جزغاله می‌گویند که امروزه هنوز هم این نان درست می‌شود و به نام های مختلف آنرا می‌شناسند.
” آی بک امداد ”
آماده سرویس و پشتیبانی سریع خدمات و تعمیرات سیار در محل و منزل شماست . هر گونه تعمیرات یخچال و تعمیرات ماشین لباسشویی و ظرفشویی و تعمیرات تلویزیون ، تعمیرات کولر های آبی و گازی ، و لوازم خانگی برقی و تعمیرات لوازم برقی و تاسیساتی منزل ، و خدمات لوله کشی و سایر خدمات و تعمیرات برقی و مکانیکی منزل و محل کار خود را به ” آی بک امداد ” بسپارید . به منظور تماس و ارتباط با کارشناسان و تعمیرکاران و ارائه راهنمایی و مشاوره و اعزام تعمیرکار فوری ، با شماره تماس فوری ☎️ ۰۹۱۲۰۲۸۳۴۲۲ و سایر شماره های درج شده در وبسایت تماس حاصل نمایید .
حتما بخوانید: علت آتش گرفتن کولر آبی و موتور آن
☎️ زنگ بزن ۰۹۱۲۰۲۸۳۴۲۲
انواع نان جزغاله در نواحی مختلف ایران
نان سرموکی
گیاهی به نام سرموک شبیه به سبزی تره است که در اکثر مناطق ایران وجود دارد اما بیشتر این گیاه را می‌توانید در گناباد خراسان ببنید از این رو از گیاه سرموک به همراه گوشت قلیه شده و جزغاله نان یک غذای خوشمزه درسته می‌کنند.
نان سبزی‌دار شاندیزی
یکی از انواع نان های خوشمزه در منطقه شاندیز از توابع مشهد خراسان نان سورون، نان سرشک، نان دردی و نان ملر است که گاهی اوقات به مواد سبزی این گونه نان ها جزغاله نیز اضافه می‌کنند.
قاورت مچلی چورک
یک نوع نان محلی منطقه ترکمن وجود دارد که آنرا نان قاورت مچلی چورک می‌نامند که از جزغاله به همراه پیاز خرده شده و ادویه جات تهیه می‌گردد.
چِسکین فطیره
چسکی یا چسکین نام دیگر تفاله دنباله یا همان جزغاله است که در برخی از نواحی سمنان به کار برده می‌شود و از نان نوعی فطیر به نام چسکین فطیره درست می‌شود.
لامین لاوو
لامین لاوو به معنای لا به لا است. در مهدیشهر و یا سنگسر سمنان دو نان به همراه جزغاله درست می‌شود که یکی از آنها به نام نان لامین لاوو است که موادی چون آرشه(پنیر تفت داده شده) رابه همراه جزغاله لای خمیر می گذارند.
دستور پخت نان جزغاله
به تکه های دنبه باقیمانده از روغن دنبه جزغاله می گویند.
مواد لازم نان جزغاله
- جزغاله :3 قاشق غذاخوری پُر
- پیاز داغ :3 قاشق غذاخوری
- آرد سفید: 2.5 پیمانه
- ماست :1 پیمانه
- نمک:½ قاشق چایخوری
- روغن دنبه :2 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر :2 قاشق چایخوری
مرحله اول
در ابتدای کار ماست را داخل یک کاسه بریزید و بیکینگ پودر را به همراه نمک به داخل کاسه ماست بریزید و به خوبی با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله نوبت این است که آرد را الک کنید و برای این کار دو بار آنرا از الک رد کنید و خوب مخلوط کنید و در ادامه شروع کنید و آنرا به خوبی مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید. چنانچه خمیر شما نیاز به آرد بیشتری دارد کافیه مقدار دیگر از آرد را از الک رد کنید و به خمیر اضافه کنید.
مرحله سوم
پس از ورز دادن خمیر و نرم شدن آن باید پیاز های داغ را داخل کاسه ای بریزید و با جزغاله های روغن دنبه مخلوط کنید. پیاز و جزغاله داخل کاسه را جزو مواد میانی لای خمیر قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم
روی یک صفحه کار شروع کنید کمی آرد بپاشید و سپس خمیر را روی آن کمی ورز دهید و آنرا به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت از آنرا روی چانه بگیرید و کنار بذارید. هر چانه خمیر را کمی تخت کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله با استفاده از وردنه کمی روی چانه را بکشید تا شبیه به بیضی شود. حالا نوبت اضافه کردن دو قاشق غذاخوری از مخلوط پیاز و جزغاله به داخل وسط خمیر است. اطراف خمیر را به آرامی جمع کنید تا شبیه به کیسه نخ باشد.
مرحله ششم
پس از جمع کردن خمیر آنرا با کف دست حالت دهید. سینی فر را بیرون می‌آوریم و کف سنی را کاغذ روغنی میذاریم و خمیرهای آماده شده را در کنار همدیگر روی سینی فر قرار می‌دهیم.
مرحله هفتم
در ادامه این مرحله شروع کنید و تخم مرغ ها را داخل یک پیاله بشکنید و با چنگال خوب بهم بزنید و فرچه را داخل تخم مرغ بزنید و روی خمیرها بکشید و مقداری هم کنجد یا سیاهدانه روی خمیرها بکشید.
مرحله هشتم
حالا کل سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده است بذارید و به مدت زمان 20 دقیقه قرار دهید تا به خوبی نان جزغاله ها بپزند.
” آی بک امداد ”
آماده سرویس و پشتیبانی سریع خدمات و تعمیرات سیار در محل و منزل شماست . هر گونه تعمیرات یخچال و تعمیرات ماشین لباسشویی و ظرفشویی و تعمیرات تلویزیون ، تعمیرات کولر های آبی و گازی ، و لوازم خانگی برقی و تعمیرات لوازم برقی و تاسیساتی منزل ، و خدمات لوله کشی و سایر خدمات و تعمیرات برقی و مکانیکی منزل و محل کار خود را به ” آی بک امداد ” بسپارید . به منظور تماس و ارتباط با کارشناسان و تعمیرکاران و ارائه راهنمایی و مشاوره و اعزام تعمیرکار فوری ، با شماره تماس فوری ☎️ ۰۹۱۲۰۲۸۳۴۲۲ و سایر شماره های درج شده در وبسایت تماس حاصل نمایید .
حتما بخوانید: علت آتش گرفتن کولر آبی و موتور آن