طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوسفند

یکی از غذاهای خوشمزه که با قسمت ماهیچه گوسفند درست می شود باقالی پلو با ماهیچه است که جزو غذاهای مجلسی و اصیل ایرانیان است که در مراسمات عروسی و اکثر رستوران ها سرو می شود.

خوشمزگی بالا و همچنین هضم آسان گوشت گوسفند نسبت به گوشت گوساله و گاو باعث شده است که امروزه قیمت گوسفند زنده بیشتر از گوساله باشد، با این وجود اما تقاضای خرید گوشت گوسفندی زیاد است چون با قسمت های مختلف گوشت گوسفند چون ماهیچه، گردن، دنده، راسته، فیله و... انواع غذاهای خوشمزه درست می‌کنند. یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در بین ایرانیان باقالی پلو با ماهیچه مجلسی است که توسط بهترین و لذیذ ترین قسمت گوشت گوسفندی یعنی ماهیچه درست می‌شود. ترکیب برنج، باقالی، روغن، زعفران، شوید به همراه ماهیچه گوسفندی غذایی خوشمزه و مجلسی به نام باقالی پلو را درست می‌کند که به مانند زرشک پلو با مرغ، جوجه کباب همیشه جایگاه و ارزش بالای خود را در رستوران ها، مجالس عروسی دارد.

باقالی پلو با ماهیچه چیست؟

یکی از غذاهای خوشمزه و ایرانی است که در بیشتر مراسمات عروسی از آن بعنوان یک غذای مجلسی خوشمزه یاد می‌شود و جزو غذاهای خوب و عالی در منوی رستوران هاست که به مانند جوجه کباب، زرشک پلو با مرغ همیشه طرفداران زیادی دارد.

در گذشته باقالی پلو با ماهیچه جزو غذاهای محبوب در بین پادشاهان و حاکمان بود که الان در بین خانه های مردم راه پیدا کرده است.

تفاوت باقلی با باقلا چیست؟

هر دو کلمه یک معنا دارند با این تفاوت که "باقلا" کمله ای دستوری و ادبی تر است و " باقالی" کلمه ای عامیانه تر است به همین دلیل در منوی هر رستوران معمولی " باقالی پلو" و در رستوران های مجلسی " باقلا پلو نوشته می شود.

طرز تهیه و پخت باقالی پلو با ماهیچه

به راحتی این غذا را می‌توانید با انواع گوشت چون مرغ، بوقلمون، بره، ماهیچه یا گردن گوسفند و گوساله درست کنید که در این مقاله دستور پخت آنرا با ماهیچه گوسفندی شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای ۲ نفر برای ماهیچه

• ۲ عدد ماهیچه گوسفندی
• ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خردشده
• ۲ حبه سیر کوچک پوست کنده و ریز خردشده
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
• ۲ عدد برگ بو
• یک عدد چوب دارچین
• روغن مایع به مقدار لازم

برای باقالی پلو

• ۲ پیمانه برنج
• یک پیمانه باقالی
• یک پیمانه شوید تازه خردشده
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
• کره آب شده یا روغن حیوانی آب شده (اختیاری)
• نان، هویج یا کاهو برای ته دیگ

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه دو نفره

مرحله اول: آماده‌سازی ماهیچه

در شروع کار ماهیچه ها را به خوبی بشویید و برای اینکه آب ماهیچه خشک شود آنرا آبکش کنید.

مرحله دوم: پخت ماهیچه

یک قابلمه مناسب بیاورید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید و سپس آنرا روی حرارت متوسط گاز بذارید تا روغن به خوبی داغ شود. به اندازه نصفی از پیازهای خلالی شده را داخل قابلمه بر یزید و تفت دهید تا به خوبی سبک و نرم شوند.

مرحله سوم

ماهیچه های گوسفند را روی پیازهای تفت داده شده بذارید و برای  چند دقیقه هر دو طرف آنها را تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله تمام پیازهای خلالی باقی مانده به همراه سیر خرد شده، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بو، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده غلیظ را داخل قابلمه ای که ماهیچه داخل آن است بریزید و به خوبی همه آنها را تفت دهید.

مرحله پنجم:

درب قابلمه را بذارید و شعله گاز را کم کنید تا زمانی که به خوبی پیازها آب بیندازند و برای این کار مدت زمان 3 ساعت کافیه. دقت داشته باشید که در این زمان از جابجا کردن ماهیچه ها خودداری کنید چون می‌سوزند.

مرحله ششم:

پس از اینکه سه ساعت از پخت ماهیچه گذشت نمک را به آن اضافه کنید و ماهیچه ها را زیر رو کنید و برای یک ساعت و نیم دیگر بذارید تا بپزد.

مرحله هفتم: آماده‌سازی برنج

برنج را با آب ولرم بشویید و دو قاشق چای خوری به آن اضافه کنید و به مدت زمان دو ساعت بذارید خیس شوند.

مرحله هشتم: آماده‌سازی باقالی

نوبت تمیز کردن باقالی ها فرا رسیده است، شروع کنید و پوست تمام باقالی ها را در بیاورید و لپه های آنرا از هم جدا کنید و چند ساعت خیس کنید. پس از این کار تمام باقالی ها  را با آب تازه داخل یک قابلمه به مدت زمان 5 دقیقه بپزید.

مرحله نهم: پخت برنج

یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط به بالای گاز بذارید تا به خوبی آب آن بجوشد. برنج را داخل قابلمه بریزید تا 3 دقیقه بپزد. باقالی های آبکش شده را به برنج اضافه کنید و در دقایق آخر قبل از اینکه برنج را آبکشی کنید شوید تازه خرد شده را به برنج اضافه کنید.

مرحله دهم:

پس از اینکه برنج را آبکشی کردید یک قابلمه مناسب بیاورید کمی روغن داخل آن بذارید و برای درست کردن ته دیگ مورد علاقه خود نان، سیب زمینی، هویج یا کاه بذارید و سپس برنج را به صورت مخروطی داخل قابلمه بریزید و روی گاز بذارید. فراموش نکنید که دم کنی را روی درب قابلمه بذارید و پس از بخار کردن برنج شعله گاز را کم کنید تا به مدت 30 الی 45 دقیقه برنج شما دم بکشد.

مرحله یازدهم:

در زمانی که برنج دم کشید کافیه کمی از برنج را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و همه باقالی پلو را روی یک دیس بزرگ بکشید و آنرا با برنج زعفرانی تزیین کنید.

مرحله دوازدهم:

حتما موادی چون برگ بو، چوب دارچین را از داخل ماهیچه ها بیرون بیاورید و ماهیچه را داخل یک ظرف مورد علاقه خود بذارید.

نکات مهم برای طبخ باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی

نکات مربوط به برنج

• برای درست کردن باقالی پلو بهتر است برنج ایرانی استفاده کنید.
• در زمان جوشیدن برنج داخل قابلمه باید حتما شعله گاز متوسط روی به بالا باشد و به هیچ وجه درب قابلمه را نذارید و پس از آن باقالی ها را اضافه کنید.
• دقت داشته باشید که برنج باید در حدی بپزد که حتما یک دانه برنج را داخل دو انگشت فشار دهید مغز آن کمی خام و اطرافش نرم باشد.
• پس از آبکشی برنج روی آن آب سرد بریزید تا مانع از پخت برنج شود.
• به جای آب و روغن شما می‌توانید از کره سرد استفاده کنید.
• اگر دوست دارید که برنج به خوبی قد بکشد زمانی که برنج شما در حال جوشیدن است کافیه یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید با این کار عملا شما به برنج شوک وارد می‌کنید.

نکات مربوط به گوشت

• برای درست کردن و پخت ماهیچه گوسفند نیازی به آب نیست چون خود پیاز و ماهیچه آب کافی دارند هر چند که شما می‌توانید نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
• در شروع کار گوشت ماهیچه را با یک عدد پیاز خلالی به مدت زمان 2 ساعت بذارید تا بپزد و سپس ادویه هایی چون زردچوبه، فلفل و نمک را داخل روغن تفت دهید و به گوشت اضافه کنید و مجددا بذارید که روی شعله کم بپزد.
• یکی از حرکات جالب این است که برخی از افراد ماهیچه پخته شده را در وسط باقالی پلو می گذارند و آنرا دم می کنند.
• دقت داشته باشید که برای اینکه ماهیچه به خوبی خوشمزه شود حتما آنرا روی حرارت کم بذارید تا به خوبی گوشت مغز پخت شود.
• تنها نمک را انتهای پخت گوشت ماهیچه اضافه کنید در غیر اینصورت گوشت سفت خواهد شد.

نکات مربوط به باقالی

• در هنگا خرید باقالی حتما هر کدام که پوست سبز دارند بخرید.
• دقت داشته باشید چنانچه شما از قبل باقالی فریزر شده دارید حتما در زمان پخت آنرا بیشتر از 5 دقیقه داخل آب بجوشانید.
• از فریزر کردن باقالی برای مدت طولانی خودداری کنید چون رنگ و طعم آن تغییر خواهد کرد.